Chaque mois, retrouvez un nouveau panier du terroir français, France, métropolitaine et d’outre-mer, avec des produits de saison dénichés ici et là. Pour les accommoder, nous avons quelques petits conseils mais pour les recettes, c’est bien à vous de jouer !
Septembre, la rentrée. Même si en ce moment, l’été indien bat son plein, la belle saison vit ses derniers bons moments. Les produits automnaux arrivent, mais ne sont pas encore installés. Les vendanges ont eu lieu ou se terminent. Bref, il est temps de remballer ! Cela dit, surtout du côté des fruits et légumes, Dame Nature n’a pas encore dit son dernier mot !
Tout d’abord, commençons par ce qui va très bientôt se terminer : la période des prunes. Des prunes spéciales que sont les quetsches et les mirabelles. Le fruit d’or et sa copine plus foncée sont des must en cette saison, sans oublier la verte reine-claude. En tarte, clafoutis ou même juste poêlées, elles font merveille. Les grandes régions de production en France se situent surtout dans l’Est. La saison est très éphémère, il s’agit de ne pas se rater !
Une marmelade de coing, un thé earl grey avec un nuage de lait, un peu de pain… Le bonheur culinaire est divin, a dit le pape François récemment. Crédit photo : Adobe/Printemps.
Plus discret, le coing demeure pourtant un incontournable. À déguster en gelée, marmelade ou en sucré-salé en cuisine, une authentique merveille. Là aussi, attention produit rare, il ne faut pas le louper ! En cette fin d’été, la figue est aussi appréciée, fraîche ou séchée. On peut la rôtir, la mettre dans une belle salade de saison. Elle est cultivée surtout dans le sud de la France (une unique AOP Solliès) . Choisissez-la charnue et pas trop lisse. Le saviez-vous ? Elle est une excellente pourvoyeuse de vitamines B et P, ainsi qu’en potassium et calcium.
Cela dit, ces fruits de fin d’été gorgés de soleil sont aussi bien riches en glucides, autrement dit en sucres.
Les légumes de fin d’été
Il a souvent mauvaise presse mais c’est pourtant un mets d’une rare délicatesse quand il est dégusté au bon moment : le navet est sucré, juteux et doux à la fin de l’été. Pour l’accompagner et jouer avec les couleurs, le chou-fleur, violet, blanc, orange ou vert. Cru et tellement craquant en salade, cuit à la vapeur avec une sauce relevée, il se montrera réjouissant en diable.
Le poireau aussi est au top en ce moment. Préférez celui des sables Label rouge, ou le poireau de Créances IGP. Avec un léger goût de noisette. En tarte, cuit et accompagné d’une vinaigrette, il sait varier les plaisir. Cela dit, il est peut-être encore un peu tôt pour la soupe, non ? Riche en eau, le poireau est aussi bien doté en vitamines E, provitamine A, vitamine C et potassium. Et c’est l’ami du nettoyage de votre organisme, il est particulièrement diurétique.
Du côté des nageurs
La fin de l’été, c’est la fête à la roussette. Derrière ce si joli nom se cache un petit requin, ce qui aurait tendance à calmer une quelconque tendresse. Sa chair est rose, une cuisson en papillote avec des petits légumes sera du meilleur effet.
La raie est aussi en vedette. Elle est cartilagineuse, ce qui ne la rend pas toujours aisée à déguster, sauf si levée par des professionnels. Il faut bien le reconnaître ! Elle est délicieuse froide, avec une vinaigrette aux herbes et… le fruit de votre imagination !
Pays aux 1000 fromages
Les fromages ne sont jamais loin. Pour les vedettes du mois de septembre, nous vous recommandons Le Livarot AOP si célèbre. Rappel : c’est un fromage au lait de vache né en Normandie.
Et le 10 septembre, la saison d’une des vedettes de notre terroir fromager, le Mont d’Or, s’est ouverte. Ce fromage en boîte de bois, crémeux à souhait, pure gourmandise, ne se déguste pas que chaud ! On peut aussi le savourer gentiment, juste avec le morceau de pain qui va bien.
Les aficionados l’attendent fébrilement chaque année : le Mont d’Or. Crédit photo : AOP Mont d’Or ©genisset.
Les produits de nos terroirs… une certaine idée du bonheur…
